{"id":6304,"date":"2015-05-04T14:03:11","date_gmt":"2015-05-04T11:03:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.primariacorbi.com\/?p=6304"},"modified":"2015-05-04T14:03:11","modified_gmt":"2015-05-04T11:03:11","slug":"o-ciobanita-din-turda-face-branza-de-burduf-asa-cum-ii-place-romanului-cu-ardei-ceapa-si-busuioc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/?p=6304","title":{"rendered":"O ciob\u0103ni\u021b\u0103 din Turda face br\u00e2nza de burduf a\u0219a cum \u00eei place rom\u00e2nului: cu ardei, ceap\u0103 \u0219i busuioc!"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Cre\u0219terea oilor este o activitate practicat\u0103 la noi din vremuri str\u0103vechi, \u00eens\u0103 ultimii ani i-a pus \u00een dificultate pe cei care de\u021bin efective mai mici de ovine. Astfel, \u00een timp ce marii cresc\u0103tori s-au orientat spre exporturi sau spre colabor\u0103ri cu marile fabrici sau re\u021bele comerciale, ciobanii cu mai pu\u021bine oi au fost for\u021ba\u021bi fie s\u0103 vin\u0103 cu idei noi de promovare a produselor din lapte de oaie, fie s\u0103 \u00ee\u0219i g\u0103seasc\u0103 alt\u0103 \u00eendeletnicire.<\/p>\n

Corina Pasc, o ciob\u0103ni\u021b\u0103 din Turda, face parte dintre oamenii tineri care au mo\u0219tenit tradi\u021bia cre\u0219terii oilor \u00een\u00a0familie. Duc\u00e2nd mai departe turma de ovine a p\u0103rin\u021bilor s\u0103i, femeia a reu\u0219it s\u0103 relanseze mica ferm\u0103 cu noi re\u021bete pentru br\u00e2nza de burduf a mamei sale. Inspirat\u0103 de minun\u0103\u021biile pe care le-a v\u0103zut la francezi, Corina a luat decizia s\u0103 scoat\u0103 pe pia\u021ba br\u00e2nz\u0103 de burduf a\u0219a cum \u00eei place rom\u00e2nului s\u0103 o consume: br\u00e2nz\u0103 cu ceap\u0103, cu ardei \u0219i, pentru gusturi ceva mai rafinate, br\u00e2nz\u0103 cu busuioc.<\/p>\n

\"11\"<\/a><\/p>\n

Mo\u0219tenirea tat\u0103lui, dus\u0103 mai departe de fiic\u0103<\/strong><\/p>\n

\u201cDe mai bine de 40 de ani, p\u0103rin\u021bii mei sunt cresc\u0103tori de oi \u00een zona Turda, \u00een jude\u021bul Cluj. Au avut mereu turm\u0103 doar cu ovine din rasa \u021aurcan\u0103 Rom\u00e2neasc\u0103, iar tat\u0103l meu, Vasile Pasc, a fost ani de zile cel mai mare cresc\u0103tor de berbecu\u021bi de preselec\u021bie din Transilvania. Din p\u0103cate, de c\u00e2teva luni bune, ne-a p\u0103r\u0103sit \u0219i noi suntem cei care \u00eencerc\u0103m s\u0103 ducem mai departe mo\u0219tenirea pe care am primit-o de la el. Este mult de munc\u0103 \u00eentr-o st\u00e2n\u0103, acesta este \u0219i motivul pentru care din 1.000 de oi c\u00e2t ne-a l\u0103sat tata, acum mergem c\u0103tre reducerea efectivului de ovine, pentru c\u0103 \u00eemi este tare greu s\u0103 fac fa\u021b\u0103 de una singur\u0103\u201d, a declarat pentru\u00a0Agrointeligen\u021ba<\/strong>Corina Pasc, cresc\u0103toare de ovine din Turda.<\/p>\n

Re\u021beta veche de jum\u0103tate de secol<\/strong><\/p>\n

Ciob\u0103ni\u021ba din Turda a \u00eenv\u0103\u021bat cum s\u0103 aib\u0103 grij\u0103 de animale de la tat\u0103l s\u0103u, dar de la mama a \u00eenv\u0103\u021bat s\u0103 fac\u0103 br\u00e2nz\u0103 de burduf a\u0219a cum se f\u0103cea acum mai bine de jum\u0103tatea de secol.<\/p>\n

\u201cRe\u021beta de baz\u0103 pentru br\u00e2nz\u0103 apar\u021bine mamei mele. Noi facem br\u00e2nza a\u0219a cum se f\u0103cea acum 50 de ani. Eu de la nou\u0103 ani stau \u00een st\u00e2n\u0103, \u00eenc\u0103 de atunci b\u0103ciuiesc, tat\u0103l meu m-a \u00eenv\u0103\u021bat tainele oieritului. Avem o mic\u0103 ferm\u0103 la marginea ora\u0219ului, am \u0219i doi feciori care m\u0103 ajut\u0103 cu animalele. \u00cen microferma noastr\u0103 prelucr\u0103m laptele respect\u00e2nd \u00eentocmai cerin\u021bele sanitar-veterinare care se impun, dar p\u0103str\u0103m tradi\u021bia de prelucrare natural\u0103 a br\u00e2nzeturilor. Pe l\u00e2ng\u0103 br\u00e2nza tradi\u021bional\u0103 de burduf, noi avem o serie de re\u021bete ce ne apar\u021bin\u201d, a vorbit ciob\u0103ni\u021ba din Turda.<\/p>\n

Br\u00e2nzeturi de inspira\u021bie francez\u0103<\/strong><\/p>\n

Cresc\u0103toarea de ovine a \u00eenceput acum trei ani s\u0103 se g\u00e2ndeasc\u0103 la o variant\u0103 prin care s\u0103 pun\u0103 \u00een valoare br\u00e2nza de burduf \u0219i s\u0103 vin\u0103 la pia\u021b\u0103 ceva inedit, care s\u0103 relanseze afacerea familie.<\/p>\n

\u201cToat\u0103 lumea face br\u00e2nz\u0103 de burduf, \u00eens\u0103 pu\u021bin sunt cei care \u00eei cunosc secretele. Br\u00e2nza de burduf nu trebuie s\u0103 fie nici prea aspr\u0103, nici prea acr\u0103, exist\u0103 ni\u0219te dozaje optime astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 ob\u021bii ceva bun \u0219i gustos\u201d, explic\u0103 femeia care s-a inspirat de la produc\u0103torii francezi pentru o serie de re\u021bete proprii.\u00a0\u201dEi au cel pu\u021bin 20 de sortimente de amestecuri, cu prec\u0103dere la br\u00e2nza de capr\u0103. Ei folosesc alune, nuci, ierburi aromatice, \u00een schimb, eu m-am g\u00e2ndit c\u0103 rom\u00e2nul m\u0103n\u00e2nc\u0103 br\u00e2nz\u0103 cu ceap\u0103 \u0219i cu sl\u0103nin\u0103, cu pu\u021bin ardei \u0219i cu ceva aromat: busuioc. A\u0219a au luat na\u0219tere br\u00e2nzeturile noastre speciale. Acesta este al treilea an de c\u00e2nd vin cu aceste specialit\u0103\u021bi la pia\u021b\u0103\u201d, ne-a vorbit produc\u0103toarea de br\u00e2nz\u0103 de bruduf de inspira\u021bie francez\u0103.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientele se matureaz\u0103 odat\u0103 cu br\u00e2nza<\/strong><\/p>\n

Produsele noi aduse pe pia\u021b\u0103 de ciob\u0103ni\u021ba din Turda au mare succes \u00een r\u00e2ndul celor care iubesc br\u00e2nza de burduf. A\u0219a se face c\u0103 \u00eenc\u0103 de prima dat\u0103 c\u00e2nd s-a dus cu bun\u0103t\u0103\u021bile \u00een pia\u021b\u0103, acestea s-au v\u00e2ndut ca p\u00e2inea cald\u0103.<\/p>\n

\u201cRe\u021betele sunt foarte simple. Preg\u0103tim br\u00e2nza de burduf dup\u0103 re\u021beta clasic\u0103 a mamei mele, iar c\u00e2nd o fr\u0103m\u00e2nt\u0103m pentru a fi pus\u0103 la maturat se adaug\u0103 pentru fiecare sortiment: ceap\u0103, ardei \u0219i busuioc. Br\u00e2nza se las\u0103 la maturat \u00eempreun\u0103 cu aceste ingrediente, astfel \u00eenc\u00e2t toate aromele s\u0103 se \u00eentrep\u0103trund\u0103\u201d, ne-a explicat ciob\u0103ni\u021ba din Turda.<\/p>\n

Produc\u021bie zilnic\u0103 de br\u00e2nz\u0103 de p\u00e2n\u0103 la\u00a050-60 kilograme<\/strong><\/p>\n

Produc\u021bia de br\u00e2nzeturi din microferma din Turda depinde de sezon. \u201cLa \u00eenceputul lacta\u021biei la ovine avem mai mult lapte \u0219i, implicit, facem o cantitate mai mare de br\u00e2nz\u0103. Dac\u0103 avem un an secetos lacta\u021bia, se termin\u0103 mai repede. Undeva p\u00e2n\u0103 \u00een luna august facem 50-60 de kilograme de br\u00e2nz\u0103 pe zi, iar dup\u0103 luna august produc\u021bia se reduce considerabil. Ne vindem produsele la t\u00e2rgurile de profil de prin \u021bar\u0103 \u0219i de acas\u0103 \u0219i ne bucur\u0103m c\u0103 avem un num\u0103r relativ constant de clien\u021bi care cump\u0103r\u0103 de ani de zile br\u00e2nz\u0103 \u0219i carne de miel direct de la noi\u201d, ne-a vorbit cresc\u0103toarea de ovine.<\/p>\n

\u201cM\u0103 g\u00e2ndesc s\u0103 atestez br\u00e2nza mea ca produs tradi\u021bional, dar din p\u0103cate am at\u00e2tea de f\u0103cut acas\u0103 c\u0103 am lasat \u00een planul doi procesul de atestare. Ar fi foarte bine s\u0103 reu\u0219esc s\u0103 atestez aceste br\u00e2nzeturi ca produse tradi\u021binale, pentru c\u0103 nu prea sunt mul\u021bi cei care reu\u0219esc s\u0103 fac\u0103 asta din br\u00e2nz\u0103. Eu \u0219tiu de un produc\u0103tor care face br\u00e2nz\u0103 de burduf doar cu busuioc undeva pe l\u00e2ng\u0103 Sibiu, \u00een rest nu am auzit s\u0103 fie \u0219i al\u021bii care s\u0103 fac\u0103 a\u0219a ceva\u201d \u2013\u00a0Corina Pasc, cresc\u0103toare de ovine \u0219i produc\u0103tor de br\u00e2nz\u0103 din Turda, jude\u021bul Cluj.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 
\nCre\u0219terea oilor este o activitate practicat\u0103 la noi din vremuri str\u0103vechi, \u00eens\u0103 ultimii ani i-a pus \u00een dificultate pe cei care de\u021bin efective mai mici de ovine. Astfel, \u00een timp ce marii cresc\u0103tori s-au orientat spre exporturi sau spre colabor\u0103ri cu marile fabrici sau re\u021bele comerciale, ciobanii cu mai pu\u021bine oi au fost for\u021ba\u021bi fie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1013],"class_list":["post-6304","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general","tag-branza-burduf"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6304"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6306,"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6304\/revisions\/6306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.primariacorbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}